POLPETTE DI CECI
Ingredienti per 2 persone:
• 400g di ceci precedentemente lessati
• 1 patata
• 1 zucchina
• ½ porro
• pepe
• origano
• sale
• olio extravergine d'oliva
• farina (di qualunque tipo, per addensare, tipo di ceci o di riso o di frumento integrale)
Pelare la patata e affettarla a fettine sottili. Grattugiare la zucchina. Disporre in padella con il porro affettato e un pochino d'acqua, far cuocere per circa 10-15 min. e in ultimo aggiungere 2 cucchiai d'olio.
Unire i ceci al composto di verdure e frullare tutto, con le erbe (o altre spezie a piacere e 1 cucchiaio di farina se serve, per addensare). Far riposare il tutto in frigo per almeno 15-30 min.
Formare delle polpettine (eventualmente usando del pangrattato per dorarle) e disporle su una teglia in forno. Dorare per pochi minuti.
PUREA DI FAGIOLI CANNELLINI
Ingredienti per 2 persone:
• 150-200g di fagioli cannellini secchi (oppure circa 400g pre-cotti)
• Timo (fresco o secco)
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di succo di limone (facoltativo)
• 2 cucchiai di tahin (facoltativo)
• 2 cucchiai d'olio extravergine
• 1 presa di curcuma
• 1 presa di cumino
• sale
Mettere in ammollo i fagioli per circa 12-24 ore. Poi cuocerli per circa 50-60 min. (la metà del tempo in pentola a pressione) con il rosmarino e un po' di sale. In alternativa usare quelli pre-cotti.
Ridurli in purea nel mixer, usando un po' dell'acqua. Aggiungere il timo tritato finemente (anche rosmarino tritato), il tahin, l'olio, il cumino e la curcuma, mescolare e aggiustare con il sale.
Servire con verdure grigliate o cruditè di verdure.
CECI e FAGIOLI con VERDURE
Ingredienti per 2 persone:
70 g. di fagioli borlotti secchi (o pre-cotti – 250g.)
70 g. di ceci secchi (o pre-cotti – 250g.)
200 g. di melanzane
200 g. di peperoni
200g zucchine
100 g. di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
Basilico
Altre erbe a piacere (origano, salvia, prezzemolo, santoreggia)
Mettere in ammollo per almeno 12 ore i ceci e i fagioli. Farli poi bollire in abbondante acqua per almeno 45 min. In alternativa usare quelli già pre-cotti.
A parte lavare e tagliare le verdure a cubetti, farle cuocere in padella con la passata di pomodoro. Dopo 10 min. aggiungere le erbe aromatiche a piacere e aumentare la fiamma per far evaporare l’acqua di vegetazione delle verdure.
A termine cottura aggiungere i legumi, l’olio e il basilico. Mescolare per 5 min e servire.
BURGER DI LENTICCHIE con CAVOLFIORE ALLA CURCUMA
Ingredienti per 2 persone:
• 400 g di lenticchie lessate
• 2 carote
• 1 cipolla bianca (oppure scalogno)
• 3 cucchiai di farina di mais
• 4 rametti di prezzemolo
• ½ cucchiaino di curry
• 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
• sale
• 1 cavolfiore grande
• curcuma
Frullare nel mixer le lenticchie scolate molto bene con la cipolla, le carote, il prezzemolo, la farina di mais, una presa di sale, il curry e 3-4 cucchiai d'olio fino a ottenere una crema piuttosto consistente e omogenea. Alla fine controllare il sale e il curry.
Formare con il composto su un piano rivestito con carta da forno dei burger alti 7-8 mm aiutandosi con un coppapasta. Metterli in una teglia da forno e cuocerli a 150°C per 10-15 min.
A parte preparare i cavolfiori tagliati a cimette. Cuocerli brevemente al vapore (5 min.) e poi passarli in padella con un composto formato da 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio d'acqua e 2 cucchiaini di curcuma, amalgamare bene il tutto e saltare in padella per 2-3 min.
Lasciar raffreddare brevemente i burger prima di servirli.
HUMMUS DI CECI
Ingredienti per 2 persone:
400g di ceci (precedentemente lessati)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di tahin (crema di sesamo - facoltativo)
1 cucchiaio di succo di un limone (facoltativo)
qualche foglia di prezzemolo
1 pizzico di sale
2-3 cucchiaini di curry
2-3 cucchiai d'olio extravergine
Prendere i ceci già lessati e metterli nel frullatore con uno spicchio d'aglio, il tahin (facoltativo), il succo di limone (facoltativo), il prezzemolo, un pizzico di sale, il curry, l'olio e un po' acqua per poter amalgamare bene il tutto. Frullare fino a ottenere una consistenza densa e omogenea (simile al purè, aggiustando con acqua). Aggiustare il sapore con sale e curry a piacere.
(La quantità di aglio e curry può essere aumentata a seconda del gusto personale)
L'hummus di ceci può essere servito con cruditè di verdure (carote, sedano, finocchi) oppure con verdure grigliare (zucchine, melanzane, peperoni).
CECI E FAGIOLI CON VERDURE
Ingredienti per 2 persone:
160 g. di fagioli borlotti secchi
160 g. di ceci secchi
200 g. di fagiolini
200 g. di peperoni
250 g. di passato di pomodoro
scalogno
aglio
origano
timo
rosmarino
peperoncino (facoltativo)
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
Mettere in ammollo, per almeno 12 ore, i ceci e i fagioli. Farli poi bollire in abbondante acqua, con un pizzico di sale, per almeno 50 min.
A parte lavare i fagiolini e tagliare i peperoni a cubetti, farli cuocere al vapore per circa 5-10 min. finché non saranno morbidi, ma croccanti.
Mettere poi in una padella l'olio, l'aglio, lo scalogno tritato, il passato di pomodoro e le erbe aromatiche/spezie e lasciar insaporire per 5-10 min. Aggiungere quindi le verdure già cotte e i
legumi, mescolare il tutto e servire.
ZUPPA CON LA VERZA
Ingredienti per 2 persone:
60g di orzo
160g di fagioli secchi
150g di verza
1 porro
1 cipolla ramata
2 carote
1 gambo di sedano
2 foglie di salvia
qualche foglia di prezzemolo
Mettere in ammollo i fagioli, per almeno 12 ore, cambiando l'acqua di ammollo almeno 1 volta.
Disporre in pentola, o in pentola a pressione, i fagioli risciacquati, con un pizzico di sale. Far cuocere per almeno 50min.
A parte tagliare la verza a listarelle sottili, tritare la cipolla, il sedano, le carote e affettare il porro a rondelle. Disporre tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungere l'orzo, coprire con l'acqua il volume di tutto il preparato e aggiungere un pizzico di sale e le erbe aromatiche.
Far bollire per circa 20 min.
Terminata la cottura dei fagioli, aggiungerli alla pentola con le verdure, lasciar cuocere, mescolando, per alcuni minuti e servire.
ZUPPA DI CECI E AVENA
Ingredienti per 2 persone:
80 g. di avena
150 g. di ceci secchi
1 cipolla ramata
1 carota
1 porro
1 gambi di sedano
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di timo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di curry.
Mettere in ammollo i ceci, per almeno 12 ore, cambiando l'acqua di ammollo almeno 1 volta. L'avena integrale è preferibile metterla in ammollo 2 ore prima della preparazione.
Sciacquare bene i ceci e farli lessare per almeno 50 min. (30 min. in pentola a pressione), aggiungendo abbondante acqua, un pizzico di sale e un pizzico di curry.
Lavare e tritare le verdure, disporle in una pentola con l'avena, un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Far cuocere per circa 20-30 min.
A cottura terminata, aggiungere i ceci lessati alla pentola con l'avena, mescolare bene e lasciar insaporire per alcuni minuti. Servire con un cucchiaio d'olio a crudo.
ZUPPA DI MIGLIO E PISELLI
Ingredienti per 2 persone:
80 g. di miglio
150 g. di piselli secchi spezzati
300 g. di sedano rapa
1 scalogno
1 porro
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di curcuma o curry
1 presa di peperoncino macinato (facoltativo)
Pulire e tagliare il sednao rapa a dadini. Tritare lo scalogno, il porro, il sedano e l'aglio. Disporre il tutto in una pentola capiente e coprire il tutto con acqua. Aggiungere il miglio e i
piselli ben sciacquati. Infine le spezie e un pizzico di sale. Far cuocere il tutto per circa 20-30 min. Al termine della cottura aggiungere l'olio e servire.
Alternativa: si può frullare il tutto per ottenere una crema densa.