Versione senza latticini

Ingredienti per 2 persone:

• 50g di farina di farro
• 50g di farina d'avena
• 1 cucchiaino di polvere lievitante (cremor tartaro)
• 20g di zucchero integrale di canna
• 1 uovo
• 200ml di latte vegetale (avena/soia/riso/mandorle/nocciole)
• 1 cucchiaio di olio di semi o extrav.
• sciroppo d'acero o marmellata

Procedimento:

Pesare e mescolare le farine con la polvere lievitante.

Con una frusta elettrica, sbattere uovo e zucchero, aggiungere poi il latte vegetale e le farine. Lavorare con la frusta finchè il composto non sia omogeneo, quindi prendere un mestolo di preparato e metterlo in una padella unta con poco olio di semi o extrav. Cuocere per circa 3-4 minuti da un lato, poi girare il pancake e cuocerlo ancora per 2-3 minuti.

Guarnire a piacere con sciroppo d'acero o agave o marmellata o crema di arachidi o nocciole.

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di farina di avena e/o grano saraceno
• 150ml di albumi (circa 3)
• 125g di yogurt greco
• FACOLTATIVO: 1 cucchiaio di zucchero integrale oppure un pizzico di sale (per la versione salata)
• olio di semi o extrav.

Procedimento:

Sbattere con la frusta gli albumi e lo yogurt (se il composto è troppo denso aggiungere del latte). quindi aggiungere la farina (con zucchero o sale a seconda se si vuol rendere il pancake dolce o salato) e amalgamare bene tutto.

In una padella con poco olio caldo, aggiungere un mestolo di preparato, far cuocere per 3-4 minuti e poi girare, togliere dal fuoco dopo altri 3 minuti circa e servire.

Questa ricetta si presta per versioni sia dolci che salate. Quindi si possono spalmare delle creme di frutta secca (arachidi, nocciole, mandorle) oppure marmellata/composte di frutta o frutta cotta, oppure, in alternativa, spalmare della ricotta o robiola o fiocchi di latte oppure hummus di ceci, con insalata o verdure grigliate.

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di farina di farro/di avena/di grano saraceno
• 1 uovo
• 200ml latte
• 5g polvere lievitante
• pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere con la frusta l'uovo con latte, farina e polvere lievitante.

In una padella con poco olio caldo, aggiungere un mestolo di preparato, far cuocere per 3-4 minuti e poi girare, togliere dal fuoco dopo altri 3 minuti circa e servire.

I pancake si possono spalmare con delle creme d'arachidi oppure ricotta o robiola o fiocchi di latte oppure hummus di ceci, con insalata o verdure grigliate.

Ingredienti per 2 persone:

• 50g di farina tipo 1
• 50g di farina d'avena
• 1 uovo
• 200ml latte
• 5g polvere lievitante
• zucchine (100-150g)
• parmigiano (30g)

Procedimento:

Sbattere con la frusta l'uovo con latte, farina e polvere lievitante. Grattugiare le zucchine ed unirle alla pastella, insieme al parmigiano.

In una padella con poco olio caldo, aggiungere un mestolo di preparato, far cuocere per 3-4 minuti e poi girare, togliere dal fuoco dopo altri 3 minuti circa e servire.

Versione senza latticini e uova

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di farina tipo 2
• 1 cucchiaino di polvere lievitante (cremor tartaro)
• 20g di zucchero integrale di canna OPPURE un pizzico di sale
• 200ml di acqua OPPURE latte vegetale (avena/soia/riso/mandorle/nocciole)
• 2 cucchiai di olio di semi o extrav.

Procedimento:

Mescolare la farina con la polvere lievitante, aggiungere lo zucchero o il sale (a seconda che si voglia preparare in versione dolce o salata), l'acqua (o il latte vegetale, questo ha un gusto tendenzialmente più dolce) e l'olio. Mescolare il tutto con una frusta elettrica finchè il composto non sia omogeneo, quindi prendere un mestolo di preparato e metterlo in una padella unta con poco olio di semi o extrav. Cuocere per circa 3-4 minuti da un lato, poi girare il pancake e cuocerlo ancora per 2-3 minuti.

Guarnire a piacere con sciroppo d'acero o marmellata o crema di arachidi o nocciole oppure tofu spalmabile o hummus di ceci oppure unire a delle verdure grigliate.